Sirkede Doğallık Tespiti Önerimiz

SİRKEDERNEĞİ SİRKEDE DOĞALLIK TESPİTİ İÇİN KARBON İZOTOP TAYİNİ YAPILMASINI ÖNERİYOR!

Sirke Standardı -TS 1880 EN 13188’e göre sirkede aşağıdaki analizler yapılmaktadır.

• Asitlik ( min %4)
• Alkol (max %0,5)
• Asetil Metil Karbinol – pozitif
• Kükürt – max 170 ppm (Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği)

Asetil Metil Karbinol Analizine göre;

TS 1880 EN 13188 Sirke Standardına göre asetil metil karbinol analizinde kırmızı bir tortu oluşursa sirkenin doğal olduğu, yani fermantasyonla oluştuğu anlaşılır. Biyolojik fermantasyonla oluşan alkol sirkesinde bu tortu çok az görülür. Kimyasal yolla üretilen, sentetik asetik asitten elde edilen üründe bu tortu oluşmaz.

FAKAT! Kimyasal asetik asitten oluşan ürüne bir miktar doğal fermantasyon yoluyla üretilen sirke karıştırılırsa da bu tortu oluşmaktadır. Bu da ürünün doğal olduğu yanılgısını yaratabilir. BU YÜZDEN SİRKEDERNEĞİ SİRKEDE DOĞALLIK TESPİTİ İÇİN KARBON İZOTOP TAYİNİ YAPILMASINI ÖNERİYOR.

Örnek bir Karbon İzotop tayini analiz raporu;

Bilgilerinize sunarız,

SİRKEDER Teknik Komitesi